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生物白酒的制作过程是什么-生物白酒的酿造过程是

日期:2020年05月28日 阅读: 作者:洋河国柔酒业有限公司

生产白酒需要哪些原材料?白酒的酿造过程是怎样的白酒的酿制过程白酒酿造过程是怎样的??

当温度为10?15℃时,产品温度应降至25?28℃。在夏季,产品温度应降低到不再下降的水平。高炉渣或风干炉渣还可以起到挥发性异味和吸收氧气的作用。

5。混合起来。固态发酵的麸米曲酒是使用糖化和发酵的双向发酵过程。提渣后,同时加入曲和酒母。酒曲的数量取决于其糖化能力的水平,通常为葡萄酒主要成分的8-10%,而果冻的数量通常为饲料总量的4-6%(即,其中4-6%的主要成分用于果冻的种植)。为了促进酶促反应的正常进行,在混合馏出液时(工厂称为制浆)应加水,并且进入池中时馏出液的水分应控制在58%至62%之间。

6。进入酒窖进行发酵。进入酒窖时,配料的温度应在18至20°C之间(夏季不超过26°C)。进入酒窖的原料既不能压缩也不能松散。通常,每立方米中的成分数量为630-640大约公斤是合适的。灌装后,用麸皮覆盖混合物,用矿坑泥密封,然后添加麸皮。

发酵过程主要是掌握产品的温度,并随时分析混合物的水分,酸度,酒精含量和残留淀粉含量的变化。发酵时间的长短取决于各种因素,范围从3天到4到5天不等。通常,当酒窖中的产品温度升至36-37°C时,发酵即可结束。

7。蒸酒。发酵的成熟成分称为香气成分,其中包含极其复杂的成分。通过蒸酒,将馏出物中的醇,水,高级醇,酸和其他活性成分蒸发成蒸汽,然后冷却以获得酒。蒸馏时,请尝试提取酒精,芳香物质,酒精甜味物质等,并用捏法去除杂质

所用设备

1.原材料加工和运输设备。有研磨机,皮带输送机,斗式提升机,螺旋输送机,供气设备等。

2。混合,烹饪和冷却设备。有湿槽,混合槽,螺旋钻,连续蒸煮机(用于大型工厂),干馏桶(用于小型工厂),炉渣干燥器,通风炉渣设备。

3。发酵设备。水泥发酵罐(用于大型工厂),陶罐(用于小型工厂)等

4。蒸设备。蒸酒机(用于大型工厂),酒桶(用于小型工厂)等

中国的白酒生产有两种:固态发酵和液态发酵。在大曲,小曲,麸曲等的固态发酵过程中,麸曲酒在生产中所占的比重很大,因此这里仅作简单介绍。工艺。

生产方法

1。原料粉碎。压碎原料的目的是促进烹饪并充分利用淀粉。根据原料的特性,粉碎的细度要求也不同。干马铃薯和玉米等原材料占通过20孔筛的原材料的60%以上。

2。配料。将新成分,酒糟,辅料和水混合在一起,为糖化和发酵奠定基础。成分应根据特定条件确定,例如脱水缸的大小,酒窖,原料中淀粉的量,温度,生产过程和发酵时间。成分的具体性能取决于池塘中淀粉的浓度,成分的酸度和是否疏松度合适,通常淀粉浓度为14至16%,酸度为0.6至0.8,饲料的水分为48至50%。

3。烹饪和糊化。使用烹饪使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。烹饪温度和时间取决于原料的类型和粉碎程度。通常在常压下蒸20至30分钟。烹饪的要求是外观蒸熟,煮熟但不发粘,并且里面没有心。




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